股票配资网-独家提供但讲究肉馅的调味和炸制的火候

香酥藕盒是一道外酥里嫩、咸香可口的老味儿小吃，藕片夹着肉馅，裹上酥脆的面糊，炸得金黄喷香，趁热咬一口，藕的清脆和肉馅的鲜嫩在嘴里交织，特别过瘾。这道菜在天津家常饭桌上很常见，做法简单，但讲究肉馅的调味和炸制的火候，家里做不用太复杂，用现成的莲藕和猪肉馅就能搞定。

藕要选粗细均匀的，去皮后切成连刀片，就是两片之间不切断，像个小口袋，方便塞肉馅。肉馅最好用三肥七瘦的猪肉，自己剁的比绞肉更香，加葱姜末、生抽、料酒、盐、花椒粉和少许香油，顺着一个方向搅打上劲，如果觉得干可以加点水，这样肉馅更嫩滑。塞肉馅时别贪多，薄薄一层就行，否则炸的时候容易裂开。面糊调成酸奶状，面粉加鸡蛋、五香粉、盐和适量清水，搅匀后能挂住筷子就行，太稀挂不住，太稠口感发硬。

炸的时候油温很关键，先用中小火炸到定型，再升高油温复炸一次，这样外皮更酥脆，也不会吸太多油。做藕盒喜欢蘸点椒盐或者蒜泥醋汁，解腻又提味。如果一次做得多，可以炸到八分熟，放凉后冻起来，下次吃前再复炸，照样酥脆。

这道菜做起来快手，但味道绝对不敷衍，藕的甜脆和肉馅的鲜香搭配得天衣无缝，趁热吃最棒，凉了外皮会变软，可以回锅再炸一下恢复酥脆。家里有老人孩子的，可以减少花椒粉的用量，或者蘸番茄酱吃，酸甜口更受欢迎。

发布于：湖北省

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